这几天

有一个话题冲上了微博热搜

 

春节这几天就像是

“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循环

刚刚要吃完年夜饭的剩饭

下午又来了亲戚

于是明天又要继续吃剩饭

对此，网友们深有体会

林宏鑫讷?：阳台还有四只鸡，今天亲戚拜年杀了一只，之前剩的还没吃完今天又剩，难受啊

 

kakey_123：鸡，天天吃，看到都怕

 

霫天：重庆的鸡汤，鸭汤，骨头汤和凉拌菜，炒菜，剩下的还能吃两天

 

一生觉知行：现在都得厌食症了！看到一桌菜就怕无论是什么美味都难以下咽了！

 

不愿透露身材滴胖子：圆子。白鱼圆子，炸肉圆子，藕夹，炸鱼块。每年这四个一定有，而且很多

 

懵懵吖头：每年都差不多啊，鸡鸭鱼肉，虾

 

那么问题来了，面对当天吃不完的饭菜，该如何处理？直接倒掉吧，觉得浪费；不丢吧，又怕吃了对身体不好。

隔夜饭菜对身体有没有影响？

关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“会致癌”。

因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不过别担心，抛开剂量谈毒性都是瞎扯~

隔一夜的剩饭菜，亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。

但是，别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。

它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌多。

这6种隔夜菜最好别吃

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隔夜绿叶蔬菜

绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，最忌隔餐吃。

一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。

 

二是因为相比于其他隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。

隔夜鱼、海鲜

鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。

隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

隔夜溏心蛋

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溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋，而未煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，吃了之后可能会被感染。

但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

隔夜卤菜

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买回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。

食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

隔夜土豆、馒头

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土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。

这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。

?隔夜菜要咋保存？

凉透后应立即放入冰箱

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凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

不同剩菜分开储存

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分开放可避免细菌交叉污染。除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，防止细菌入侵。

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隔夜汤存放最好的保存方法是：

 

汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。

 

剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

来源：齐鲁晚报、家庭医生等

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饭菜最好别隔夜！